个人经历：原为摄影师，2000年辞去上海的工作赴西班牙，曾在中餐馆做洗碗工、在日本餐馆当跑堂、在香港餐馆和西班牙的寿司吧做厨师，2005年6月，以先租后买的方式接手一家日本料理店，开始自己创业。

　　创业心得：1、找个有资格的可以信任的人合伙创业 2、餐饮的口味要改良，尽量当地化 3、制作精美的广告单主动派发宣传

　　见到王哲，是在王哲的上海新房里。

　　这次特意把在巴塞罗那的餐馆暂停营业回上海，王哲是为了完成了自己的终身大事——结婚。带着事业的初步成功和新婚的喜悦，刚过而立之年的王哲人也格外的精神。见到记者的时候，他拿出了一本精美的画册，竟然是一本菜谱，每个菜都有一张精美的照片，旁边是西班牙语菜名和欧元计价的价格。

　　“这是我在上海特意做的菜谱，只要250元一本，要是在巴塞罗那制作，价格贵得吓死人。”王哲告诉记者，“里面的菜的照片都是我自己做好后再自己拍的。”曾经是摄影师的他，拍出来的照片果然美轮美奂。就着菜谱，王哲开始讲述他辛苦的西班牙创业之旅……

　　远走他国历经艰难打工

　　王哲去西班牙之前，是一名摄影师，有着稳定而可观的收入。为了和远在巴塞罗那的女友团聚，2000年7月，王哲毅然辞掉上海的工作，只身远赴巴塞罗那。

　　初踏上巴塞罗那的土地时，王哲深深地体会到了身在异国的艰辛：语言不同、没有合法居留证、找不到工作，巨大的落差让他很长时间都适应不过来。然而，最让他受打击的是，相恋4年的女友提出了分手。多重打击下，王哲顿时觉得天地一片黑暗……

　　但是，好强的王哲并不甘心就此回国，他觉得就算回去，也要风风光光地回去。做什么好呢？王哲发现，来西班牙谋生的同胞，大部分把开餐馆作为立足生存的奋斗目标。一来这是个热门行业，二来中国菜肴也确是饮誉天下，适合这个旅游王国的需要。

　　然而，空有一番雄心壮志不行，王哲首先得熟悉这个行业。在巴塞罗那有很多中国超市，里面经常贴有招工的广告。最初，他在一家中餐馆洗碗，老板给的工资只有6.5万比塞塔(注：100比塞塔＝4.4元人民币，当时西班牙的平均工资约15万比塞塔)，然而只做了一个月，王哲就辞职了，“这活太累了，一天工作十几个小时是平常的事情。”随后，王哲又到另外一家中餐馆打工，这次是帮厨，薪水也涨了点，月薪7.5万比塞塔。王哲利用帮厨的这段时间，开始学习厨艺。两个月后，一家中餐馆的夜宵店招工，开的工资是8万比塞塔。工作1个多月后因为被油锅烫伤了，王哲离开这家店。后来，他又在招工广告上看到一家日本餐馆要招装修小工，月薪10多万比塞塔。可是，进去做了后王哲才发现自己受骗了，日本老板只给他一个月4万比塞塔。但是需要工作的他也只好忍下来，在装修完后顺利地留下来成为餐馆的跑堂。但是由于他西班牙语不好，经常受到客人的投诉而被老板骂甚至扣工资。

　　餐馆大堂的铁板烧生意非常红火，老板想再招一个师傅，王哲见状立即毛遂自荐。此后王哲在大堂做铁板烧，他经常一边做一边表演一些如调酒师调酒那样的高难度动作，受到顾客的欢迎。老板也开始给王哲加工资，2个月后升为7万比塞塔，然后是9万比塞塔，12万比塞塔，不到半年，王哲的薪水已经翻了三倍。但是2001年初，巴塞罗那开始严查“非法移民”，王哲因为没有正当居留权而被查出是“黑工”，餐馆老板被罚以重款，王哲也被辞退。

　　无奈之下，王哲在朋友的介绍下，来到西法边境的海罗娜，在一家香港老板开的餐馆开始做厨师，这时他已经初步学会了日本料理的做法。老板给他的薪水是18万比塞塔。工作10个月后，王哲迎来了他在西班牙的第一次转折，西班牙政府7年来的第一次对“非法劳工”的“大赦”，对2001年1月之前到西班牙的非法劳工，只要提供相关的资料，如来西班牙的机票、存款证明等，可以拿到1年期的合法居留权。

　　取得合法居留权后，2002年10月，王哲重新回到巴塞罗那。凭着自己的手艺和工作经历，王哲很容易就找到了工作，到一家西班牙人开的寿司吧做厨师。“这非常不容易，一般西班牙老板很少招老外工。”王哲说。

　　王哲的出色表现打动了西班牙老板，招工上说明的是1000欧元/月，可是试工后，马上就给他加到了1150欧元，不久又加到1350欧元，并和王哲签订了永久合同，“签了永久合同后，老板就不能随意解雇我了，否则要付出高额的赔偿。”后来，在王哲的建议下，餐馆开始做外卖，不到1年多的时间，从每月12000欧元的营业额做到了24000欧元。而王哲的薪水也涨到近2000欧元一个月(西班牙人均工资约1200欧元)，老板还要替他缴纳400欧元的各种保险金。

重返巴塞罗那自己创业

　　经过几年的辛苦工作，已经稍有积蓄的王哲开始考虑自己创业，而仔细分析自己的实际情况，他目标定位为做日本料理的西餐馆。可是在西班牙，如果开一家新的餐馆，审核非常严格，尤其是对于一个外国人来说。而受让一家餐厅，只需要简单的过户就可以了。到2005年6月，王哲的一个朋友告诉他，有一家日本人开的日本料理店亏本想装让。顿时，让王哲 幸喜万分。

　　这家餐馆面积不大，约50多平米的样子，但是五脏六腑俱全，各种拍照也齐全。再和餐馆老板经过交流后，王哲以先租后买的方式，盘下了这家日本餐馆。根据约定，第一年王哲租下餐馆，缴纳6000欧元押金以及每个月700欧元的管理费，其他店铺租金(680欧元/月)和水电煤等费用王哲负责。一年后，王哲以4万欧元的价格买下餐馆。“毕竟一次性买下来，风险太大。”王哲心里面这么计算。

　　根据多年的厨师经验，王哲开始对餐厅进行变革。首先，他把原来的菜单大大简化，从原来100多种菜减至最常见的几十种，并且加大菜的分量。其次，改变口味。在他看来，原来店里的日本料理不可谓不正宗，但是太正宗了巴塞罗那人反而不习惯，要把日本料理的口味巴塞罗那化，“就像所有的川菜到了上海后，都要把辣味降低经过改良一样。”再次，制作精美的广告单派发宣传，这充分的利用了王哲摄影的长处。“广告单都是我自己设计，上面菜的照片都是我自己拍摄的。花了1000多欧元制作，力求精美。”因为王哲的餐厅周围，是一大片高档的别墅区。最后，王哲在餐馆门口挂上大大的标志，说明餐馆已经更换了老板。“必须这样，才能把那些对原来店口味不满的顾客吸引过来。”

　　携妻回西班牙做大事业

　　经过一系列措施，餐馆的生意开始慢慢好起来，从8月的6500欧元营业额，到9月的10000欧元，再到10月11000欧元……现在平均每月有18000欧元。“现在扣除各种成本和税收，每个月有8000欧元的盈利。”王哲笑着说。为了节省成本，王哲身兼数职，老板、厨师和外送工，“刚开始开店的时候，外卖都是我自己骑着摩托去送的。”

　　王哲告诉记者，巴塞罗那的消费水平相对收入来说不高，如他现在住的一套三室一厅房子中的一间，租金300欧元一个月。而平时出去吃饭，人均20欧元就已经吃的非常不错了。

　　由于店铺规模、面积的限制，现在王哲的餐馆虽然生意很好，但是面临一个发展的瓶颈。这次回上海结婚的他，准备把妻子也带回西班牙，顺便把餐馆的面积也扩充一下，“争取每月营业额突破2万欧元，还要继续上升。”王哲信息十足地说。

　　记者点评：国内的人去海外创业，开餐馆的占绝大多数，因为门槛较低。但是在短短不到一年的时间内，就实现盈利，即使在国内也不多见。王哲的成功，主要原因在于他结合了内因和外因各种有利因素。首先，自己是一个优秀的厨师，了解餐饮业和当地人的口味；其次巴塞罗那是个著名的旅游城市，餐饮业发展前景好。再次，利用“买壳上市”的手法，从别人手中买下成熟的餐馆，省却了很多时间和成本。最后，还根据当地特点，对餐厅进行了改变，使餐厅更适应当地生活习惯。

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 来源：《理财周刊》
关键词：西班牙,开中餐馆
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